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牛肉你知多少

文章出处:未知 人气:发表时间:2018-09-14 14:48

        根据用途不同,牛可分为役用牛、肉用牛、乳用牛和兼用牛。西式烹饪中主要运用的是肉用牛,中式烹饪中兼用其他种类的牛。
        肉用牛生长快,全身肌肉丰满,产肉多,脂肪含量高,所以又称“肥牛”。主要品种有西门塔尔牛、日本和牛、海福特牛和夏洛莱牛等。我国原产的有蒙古牛、秦川牛、南阳牛和鲁西牛等。肉用牛主要由黄牛肥育而来,也有用奶牛犊牛培育的。

水牛
      水牛肉性偏凉,不会导致发热“上火”,对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外,《本草纲目》中还格外强调,水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效,所以,血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。
      水牛肉降血糖,吃牛肉,搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩,胡萝卜、白萝卜都可以,还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉,方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄,就是最佳的补血养颜、美容护肤食品,牛肉中丰富的优质蛋白,可以有效改善血虚症状;牛肉配鹿肉,补肾效果最佳,非常适合用脑过度、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等,能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪,补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压,配合虫草可以提高免疫力等。

黄牛

       黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样,所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与黄芪同功。

       黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。

       黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇,对于预防动脉硬化、高血压和冠心病,也有好处,所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。

牦牛

       牦牛肉是一道菜品,制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。牦牛肉质细嫩,味道鲜美。具有极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
       牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。

奶牛

        奶牛肉是指出生后两个月以内的牛犊的肉,肉质极嫩,且汁液充足,脂肪少,在西餐中被认为是牛肉中的上品,用途很广,煎、炒、烤、焖均可。

         广西山水牛畜牧业有限责任公司以肉牛养殖产业生态圈为基础,从养殖到餐桌,全产业链打造+互联网营销的现代化农业企业。牛犊选用世界第一优质品种安格斯牛、西门塔尔牛以及他们的结晶,主要以甘蔗尾,玉米杆以及科研技术团队的配方等进行科学环保养殖,肉色有光泽,脂肪蛋白比达到1:6.8的黄金比例,烹调起来真正达到鲜、香、嫩。为了让更多的人都能吃上优质,放心的牛肉,公司不断的响应中央、政府以及全国各界人士的号召,完善配置,推进科研,用心扶贫,积极打造山水牛田园综合体,实习一二三产融合发展,山水牛的未来必然成为让消费者放心的牛肉品牌。

 
山水牛公众号


 

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此文关键字:黄牛、牛肉、肉牛、西门塔尔牛
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